Hauchdünne Scheiben vom Rinderfilet, mariniert mit feinstem Olivenöl und Zitronensaft. Dieser italienische Klassiker besticht durch seine Schlichtheit und die Qualität der rohen Zutaten, abgerundet mit gehobeltem Parmesan.
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Carpaccio wurde 1950 von Giuseppe Cipriani in Harry's Bar in Venedig erfunden, ursprünglich für die Gräfin Amalia Nani Mocenigo, der vom Verzehr gegarten Fleisches abgeraten wurde. Benannt ist das Gericht nach dem venezianischen Maler Vittore Carpaccio, dessen Werke für ihre charakteristischen Rot- und Weißtöne bekannt sind, die an das rohe Fleisch erinnern.
Vorbereitung: Das Rinderfilet in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30–60 Minuten in das Gefrierfach legen. Dadurch lässt es sich anschließend wesentlich dünner und gleichmäßiger schneiden.
Das angefrorene Fleisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ die Scheiben zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder Pfannenboden vorsichtig flach klopfen.
Einen großen, flachen Teller mit etwas Olivenöl und Zitronensaft bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fleischscheiben fächerartig und leicht überlappend auf dem Teller arrangieren, bis der Boden vollständig bedeckt ist.
Das Fleisch mit dem restlichen Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
Den Rucola mittig als kleines Nest auf dem Fleisch platzieren.
Den Parmesan mit einem Sparschäler oder Hobel in feinen Spänen über das Carpaccio verteilen.
Zum Schluss mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und sofort servieren.
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Carpaccio Cipriani – Foto: Nurban (CC0)
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Carpaccio with cheese in Warsaw – Foto: MichalPL (CC BY-SA 4.0)
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