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Borretsch-Salat mit Zitronendressing

Name: Borretsch-Salat mit Zitronendressing
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Borretschblätter; 10 Stück Borretschblüten; 1 Stück Zitrone; 3 EL Olivenöl; 1 TL Honig; Prise Meersalz; Prise Schwarzer Pfeffer; 50 g Rucola

Frischer Borretsch-Salat mit zartem, leicht Gurkenaroma und einem lebhaften Zitronendressing – perfekt als sommerliche Vorspeise oder Beilage. Die blauen Blüten verleihen dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen dezenten, süßlichen Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Borretschblätter
frisch, gewaschen

100 g
🥄

Borretschblüten
zum Garnieren, essbar

10 Stück
Zitrone
frisch, Bio-Qualität

1 Stück
Olivenöl
nativ extra

3 EL
Honig
flüssig

1 TL
Meersalz
fein

Prise
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
Rucola
optional, für Würze

50 g

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Borretsch, auch Sternblume genannt, wird seit der Antike in der Mittelmeerregion als Küchen- und Heilpflanze genutzt. Seine Blüten und Blätter schmecken leicht süßlich und erfrischend – ideal für Salate oder als Dekoration. In der Volksmedizin galt er als Stimmungsaufheller, daher der lateinische Name 'officinalis'.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Vorbereitung: Borretschblätter vorsichtig waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Borretschblüten vorsichtig abspülen und trocknen. Zitrone auspressen.
2
Für das Dressing: Zitronensaft mit Olivenöl, Honig, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine glatte Emulsion entsteht.
3
Borretschblätter (und optional Rucola) in einer großen Schüssel vorsichtig mit dem Dressing vermengen – nicht zu stark mischen, damit die Blätter nicht zerdrückt werden.
4
Auf Teller verteilen, mit frischen Borretschblüten garnieren und sofort servieren.