Klassisches Rajasthani Churma

Zubereitung

1. 1

   In einer großen Rührschüssel das Weizenvollkornmehl, den Grieß und 4 EL geschmolzenes Ghee vermischen. Das Fett gut in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

2. 2

   Nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem festen, nicht klebrigen Teig kneten. Der Teig sollte fester sein als normaler Roti-Teig.

3. 3

   Aus dem Teig etwa faustgroße Portionen nehmen und diese fest in der Hand zu länglichen Talern oder 'Muthias' formen. Dabei die Fingerabdrücke eindrücken, damit sie gleichmäßig garen.

4. 4

   Reichlich Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.

5. 5

   Die Teiglinge portionsweise im heißen Ghee goldbraun und knusprig frittieren. Wichtig ist eine niedrige Hitze, damit sie auch innen gar werden, ohne außen zu verbrennen. Das dauert etwa 10-15 Minuten pro Ladung.

6. 6

   Die frittierten Bällchen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.

7. 7

   Sobald die Bällchen handwarm sind, in kleine Stücke brechen und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem groben Pulver (ähnlich wie grobe Semmelbrösel) zerkleinern.

8. 8

   Das Pulver in eine Schüssel geben. Den Puderzucker, gemahlenen Kardamom, gehackte Mandeln, Pistazien und die restlichen 4 EL warmes, geschmolzenes Ghee hinzufügen.

9. 9

   Alles gut mit den Händen vermischen, bis der Zucker und das Ghee gleichmäßig verteilt sind. Das Churma kann lose serviert oder zu Kugeln (Ladoos) geformt werden.

📸 Cook Snaps 1

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Dal bati churma – Foto: Munnaramgurjar (CC BY-SA 4.0)

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