Rajasthanische Besan Chakki

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Kardamomkapseln öffnen, Samen herausnehmen und fein mahlen. Mandeln und Pistazien hacken oder in dünne Scheiben schneiden.

2. 2

   In einem schweren Kochtopf das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Kichererbsenmehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 10–15 Minuten lang bei niedriger Hitze rösten, bis es duftet und eine goldbraune Farbe annimmt.

3. 3

   In einem separaten Topf den Zucker mit dem Wasser bei mittlerer Hitze auflösen, bis eine glänzende, leicht sirupartige Konsistenz entsteht (ca. 5–7 Minuten).

4. 4

   Den heißen Zuckersirup langsam zum gerösteten Besan geben und unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Masse sich vom Topfboden löst und eine feste, formbare Konsistenz hat (ca. 5–8 Minuten).

5. 5

   Die gemahlene Kardamommasse unterrühren und die Masse vom Herd nehmen. Sofort in eine leicht mit Ghee eingefettete Form oder auf ein Backblech mit Backpapier geben und glatt streichen.

6. 6

   Mit gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen und leicht andrücken. Abkühlen lassen, dann in Rauten, Quadrate oder Rechtecke schneiden. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor serviert wird.

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BESAN CHAKKI HOMEMADE KOTA 003 – Foto: Manoj2095 (CC BY-SA 4.0)

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