Klassische Deutsche Hochzeitssuppe

Brühe ansetzen

Wasche das Suppenhuhn gründlich ab und setze es in einem großen Topf mit dem kalten Wasser auf. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig ab.

Aromatisieren

Putze das Suppengrün, schneide es grob klein und gib es zusammen mit Salz und Pfefferkörnern zum Huhn. Lasse die Brühe bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln.

• 💡 Lasse die Brühe nur simmern, nicht sprudelnd kochen, damit sie schön klar bleibt.

Klären und Fleisch vorbereiten

Hebe das Huhn heraus und gieße die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch in einen sauberen Topf. Löse das zarte Fleisch von den Knochen, entferne die Haut, schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke und stelle es beiseite.

Eierstich zubereiten

Verquirle 3 Eier mit der Milch, einer Prise Salz und Muskat. Fülle die Masse in eine gefettete Form und lasse sie im heißen Wasserbad bei ca. 80 °C etwa 20-30 Minuten stocken. Schneide den festen Eierstich danach in gleichmäßige Würfel.

Fleischklößchen formen

Vermenge das Hackfleisch mit dem restlichen Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer. Forme daraus mit angefeuchteten Händen winzige Klößchen (ca. 1-2 cm Durchmesser) und lasse sie in der siedenden Brühe etwa 5-8 Minuten gar ziehen.

Gemüse und Nudeln garen

Koche die Suppennudeln und die Spargelspitzen separat in leicht gesalzenem Wasser bissfest. Schrecke sie kurz ab und lasse sie gut abtropfen.

• 💡 Durch das separate Garen verhinderst du, dass die Stärke der Nudeln die Brühe trübt.

Finalisierung

Verteile das Hühnerfleisch, die Fleischklößchen, den Eierstich, den Spargel und die Nudeln auf vorgewärmte tiefe Teller. Übergieße die Einlagen mit der kochend heißen Brühe und bestreue die Suppe großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch.