Ein geselliges japanisches Eintopfgericht, bei dem hauchdünnes Rindfleisch und Gemüse in einer süß-salzigen Sojasaucen-Brühe gegart werden. Traditionell werden die heißen Zutaten vor dem Verzehr in rohes Ei getunkt.
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Der Name Sukiyaki leitet sich von 'Suki' (Pflug/Spaten) und 'Yaki' (grillen) ab, da Bauern früher Fleisch auf ihren erhitzten Ackergeräten zubereiteten. Es wurde im späten 19. Jahrhundert populär, als das Fleischverbot in Japan aufgehoben wurde. Heute ist es ein beliebtes Wintergericht für gesellige Runden.
Das Rindfleisch, falls nicht bereits geschnitten, für 30 Minuten anfrieren und dann quer zur Faser in hauchdünne Scheiben schneiden.
Shirataki-Nudeln abspülen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und grob zerkleinern. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden.
Chinakohl waschen und in breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in 5 cm lange Stücke teilen. Pilze putzen und Stielansätze entfernen.
Für die Warishita-Sauce Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Dashi in einem kleinen Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.
Eine gusseiserne Pfanne (Sukiyaki-Pfanne) oder einen schweren Topf erhitzen und mit dem Rinderfett ausstreichen.
Einen Teil des Fleisches kurz anbraten, dann etwas Warishita-Sauce angießen.
Gemüse, Tofu und Nudeln ästhetisch in der Pfanne anrichten und köcheln lassen, bis alles gar ist.
Die rohen Eier jeweils in einer kleinen Schale verquirlen.
Die gegarten Zutaten aus der Pfanne nehmen, in das Ei tunken und sofort essen. Nach und nach Fleisch und Gemüse nachlegen und Sauce nachgießen.
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Sukiyaki 01 – Foto: ajari (CC BY 2.0)
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