Ein kräftiger, proteinreicher japanischer Eintopf, der traditionell die Hauptnahrung von Sumoringern bildet. Dieser 'Nabemono' kombiniert zartes Hähnchen, Fisch und frisches Gemüse in einer aromatischen Dashi-Brühe – nahrhaft, wärmend und ideal für gesellige Abende.
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Chanko-nabe ist das legendäre Gericht der japanischen Sumoringer. In den Sumo-Ställen (Heyas) wird es in gewaltigen Mengen zubereitet, um die nötige Körpermasse aufzubauen. Während der Turniersaison wird traditionell nur Hähnchen verwendet, da ein Ringer – genau wie ein Huhn – immer fest auf zwei Beinen stehen muss; auf allen Vieren zu landen, gilt im Ring als Niederlage.
Brühe vorbereiten
Gieße die Dashi- oder Hühnerbrühe in einen großen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Würzen
Rühre Sake, Mirin und Sojasauce unter die kochende Brühe, um eine tiefwürzige Basis zu schaffen.
Proteine hinzufügen
Gib die Hähnchenstücke (mit Haut für mehr Geschmack), den Fisch und die Tofuwürfel vorsichtig in den Topf. Lasse alles ca. 10 Minuten sanft köcheln.
Gemüse beigeben
Füge den Rettich (Daikon) und die Shiitake-Pilze hinzu. Nach weiteren 5 Minuten gibst du den Pak Choi und die Frühlingszwiebeln dazu, damit diese knackig bleiben.
Anrichten
Serviere den Eintopf direkt aus dem Topf in großen Schalen. Traditionell wird dazu eine ordentliche Portion Reis gereicht.
Das Nudel-Finale
Sobald die festen Bestandteile größtenteils verzehrt sind, gib die Udon-Nudeln in die verbliebene, hochkonzentrierte Brühe. Kurz aufkochen lassen und als krönenden Abschluss genießen.
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Chanko set – Foto: Jtesla16 (CC BY-SA 3.0)
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Chanko – Foto: Jtesla16 (CC BY-SA 3.0)
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Chankonabe – Foto: George N (CC BY 2.0)
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Eine wärmende, klare Suppe aus der japanischen Tempelküche (Shojin Ryori). Knackiges Wurzelgemüse und zerbröselter Tofu werden in aromatischem Sesamöl angebraten und anschließend in feiner Dashi-Brühe gegart.
Ein geselliges japanisches Eintopfgericht, bei dem hauchdünnes Rindfleisch und Gemüse in einer süß-salzigen Sojasaucen-Brühe gegart werden. Traditionell werden die heißen Zutaten vor dem Verzehr in rohes Ei getunkt.
Ein herzhafter, geselliger japanischer Eintopf, bei dem frisches Gemüse, zartes Fleisch und feiner Fisch direkt am Tisch in einer aromatischen Dashi-Brühe gegart werden. Dieses klassische 'Yosenabe' steht für Vielfalt und Gemütlichkeit.
Ein kulinarisches Gedicht aus Nagasaki: Dieser Schweinebauch wird stundenlang sanft geschmort, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch unglaublich zart wird. Die reichhaltige Glasur aus Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake sorgt für das perfekte Umami-Erlebnis. Ein Festtagsgericht, das auf der Zunge zergeht.
Ein klassisches japanisches Eintopfgericht (Nabemono), bei dem hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, frisches Gemüse, Tofu und Glasnudeln in einer süß-salzigen Soße aus Sojasauce, Zucker und Mirin direkt am Tisch sanft geköchelt werden. Perfekt für gesellige Runden an kalten Wintertagen.
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