Ein legendäres französisches Schmorgericht aus Hähnchenteilen in einer Tomaten-Weißwein-Sauce mit Champignons. Traditionell garniert mit Flusskrebsen, geröstetem Weißbrot und Spiegeleiern.
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Vollständige AnalyseDieses Gericht wurde angeblich nach der Schlacht bei Marengo im Jahr 1800 für Napoleon Bonaparte kreiert. Da der Koch Dunand auf dem Schlachtfeld nur wenige Zutaten auftreiben konnte, improvisierte er mit Huhn, Tomaten, Eiern und Flusskrebsen dieses bis heute berühmte Ragout.
Die Hähnchenteile waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Huhn darin rundherum goldbraun anbraten.
Die geputzten Champignons und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann die Tomaten und die Hühnerbrühe hinzufügen.
Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 bis 40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
In der Zwischenzeit das Weißbrot in etwas Butter goldbraun rösten und in einer separaten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten (traditionell in viel Öl frittiert).
Die Flusskrebsschwänze in den letzten 5 Minuten zur Sauce geben und nur noch erwärmen.
Das Huhn Marengo auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und zusammen mit den gerösteten Brotscheiben und je einem Spiegelei garniert servieren.
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