Klassisches Griechisches Koliva

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Weizenkörner gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Nüsse grob hacken. Granatapfel entkernen und die Kerne trocknen tupfen. Zwieback sehr fein mahlen (als Trennschicht).

2. 2

   Den eingeweichten Weizen abgießen, abspülen und mit frischem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind und leicht aufplatzen.

3. 3

   Den Weizen in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Anschließend auf sauberen Küchentüchern großflächig ausbreiten und mehrere Stunden (am besten über Nacht) trocknen lassen. Es ist essenziell, dass der Weizen nicht mehr nass ist.

4. 4

   Den Sesam und die gehackten Nüsse (Walnüsse und Mandeln) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   In einer großen Schüssel den getrockneten Weizen mit den Nüssen, Sesam, Rosinen, der gehackten Petersilie, den Granatapfelkernen, Zimt und einer Prise Salz vermengen.

6. 6

   Die Mischung auf einer großen Servierplatte zu einem flachen Hügel formen und gut festdrücken, sodass eine kompakte Form entsteht.

7. 7

   Den Hügel vollständig und dicht mit dem gemahlenen Zwieback bedecken. Diese Schicht dient als Isolierung, damit der Puderzucker keine Feuchtigkeit aus dem Weizen zieht.

8. 8

   Zum Schluss den Puderzucker dick über den Zwieback sieben und vorsichtig glatt streichen (z.B. mit Backpapier andrücken). Traditionell wird das Koliva nun mit Nüssen, Rosinen oder Silberperlen, oft in Kreuzform, dekoriert.

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Koljivo from wheat – Foto: No machine-readable author provided. Zserghei assumed (based on copyright claims). (PUBLIC DOMAIN)

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