Ein traditionelles, dunkles Brot voller saftiger Trockenfrüchte und Nüsse, das besonders in der Adventszeit beliebt ist. Ursprünglich als haltbarer Winterproviant gedacht, überzeugt es durch seine natürliche Süße.
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Früchtebrot, je nach Region auch Hutzelbrot oder Kletzenbrot genannt, war ursprünglich eine energiereiche Wegzehrung für Waldarbeiter und Wanderer im Winter. Die Süße stammte traditionell allein aus den verwendeten Dörrobstsorten wie Birnen und Zwetschgen, ohne Zuckerzusatz.
Die Dörrbirnen und Pflaumen in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und weich kochen (oder über Nacht einweichen). Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.
Das weiche Obst in Streifen oder Würfel schneiden. Zusammen mit Feigen, Rosinen, Nüssen, Gewürzen und dem Obstbrand in einer großen Schüssel vermengen und abgedeckt durchziehen lassen (am besten über Nacht).
Für den Teig beide Mehlsorten mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe in etwa 300 ml des lauwarmen Kochwassers auflösen.
Flüssigkeit zum Mehl geben und zu einem festen Brotteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und die Frucht-Nuss-Mischung unterarbeiten (dies erfordert etwas Kraft).
Aus der Masse zwei längliche Laibe formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Nach Belieben mit geschälten Mandeln verzieren.
Die Laibe nochmals 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 60 bis 70 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es dunkelbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Vollständig auskühlen lassen. Das Früchtebrot schmeckt am besten, wenn es einige Tage durchgezogen ist.
@kochcode-team
Fruechtebrot – Foto: Alice Wiegand (CC BY-SA 3.0)
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Birnenbrot aus Graubünden – Foto: Birnenbrot_aus_Graubünden.JPG: (CC BY-SA 3.0)
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