Nationalgericht Festtag Mexiko Walnusssauce Poblano Granatapfel Nogada 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Festtagsessen

Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Ingredients: 6 Stück Poblano-Chili; 500 g Hackfleisch; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauch; 1 Stück Apfel; 1 Stück feste Birne; 1 Stück Pfirsich; 50 g Rosinen; 50 g Mandel; 0.5 TL Zimtpulver; 1 Prise Nelkenpulver; Salz; Pfeffer; 200 g Walnuss; 150 g Ziegenfrischkäse oder ein milder Bauernkäse; 200 ml Sahne; 2 EL Sherry; 1 Stück Granatapfel; 1 Bund Petersilie; Pflanzenöl

Ein prachtvolles mexikanisches Nationalgericht aus der Region Puebla. Geröstete Poblano-Chilis werden mit einer würzig-süßen Fleisch-Frucht-Füllung gefüllt und mit einer samtigen Walnusssauce sowie frischen Granatapfelkernen serviert. Die Farben spiegeln die mexikanische Flagge wider.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Poblano-Chili
große

6 Stück
Hackfleisch
halb Rind, halb Schwein

500 g
Zwiebel
mittelgroß; fein gewürfelt

1 Stück
Knoblauch
fein gehackt; Zehen

2 Stück
Apfel
großer; Sorte Panochera oder ein säuerlicher Apfel; gewürfelt

1 Stück
🥄

feste Birne
gewürfelt

1 Stück
Pfirsich
gewürfelt

1 Stück
Rosinen

50 g
Mandel
gestiftelt, geröstet

50 g
Zimtpulver
gemahlen

0.5 TL
🥄

Nelkenpulver

1 Prise
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Walnuss
idealerweise frisch geschält; Kerne

200 g
🥄

Ziegenfrischkäse oder ein milder Bauernkäse

150 g
Sahne

200 ml
Sherry
Jerez

2 EL
Granatapfel
nur die Kerne

1 Stück
Petersilie
fein gehackt; glatt

1 Bund
Pflanzenöl
etwas; zum Anbraten

Nährstoffdaten 17/20 Zutaten (85%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

693 kcal

22,2 Eiweiß

56,1 Fett

20,7 KH

⚠️ Basierend auf 85% verknüpften Zutaten

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Chiles en nogada ist eines der geschichtsträchtigsten Gerichte Mexikos und wurde laut Überlieferung 1821 von Nonnen in Puebla kreiert, um den Unabhängigkeitshelden Agustín de Iturbide zu ehren. Das Gericht symbolisiert mit seinen Zutaten – grünem Chili, weißer Sauce und roten Granatäpfeln – die Farben der mexikanischen Flagge. Es ist ein traditionelles Festessen, das besonders im August und September während der Walnuss- und Granatapfelernte serviert wird.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Chilis

1

Chilis rösten

Röste die Poblano-Chilis über einer offenen Gasflamme oder unter dem Backofengrill, bis die Haut rundherum schwarz wird und Blasen wirft.
2

Schwitzen und Häuten

Lege die heißen Chilis sofort in einen Plastikbeutel und verschließe ihn für etwa 10-15 Minuten. Die Feuchtigkeit löst die Haut. Ziehe die Haut anschließend vorsichtig ab.
3

Entkernen

Schneide die Chilis vorsichtig der Länge nach auf, ohne sie komplett zu zerteilen. Entferne die Kerne und die weißen Scheidewände mit einem kleinen Löffel, um die Schärfe zu mildern.

Zubereitung der Fleischfüllung (Picadillo)

1

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch krümelig an. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.
2

Früchte und Gewürze hinzufügen

Rühre die gewürfelten Äpfel, Birnen und Pfirsiche sowie Rosinen, Mandeln, Zimt und Nelken unter. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und die Früchte weich sind. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Die Walnusssauce (Nogada)

1

Mixen

Gib die Walnüsse, den Käse, die Sahne und den Sherry in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, cremigen Sauce. Falls sie zu dickflüssig ist, gib einen Schluck Milch hinzu.
2

Kaltstellen

Stelle die Sauce bis zum Servieren kalt, damit sie ihre frische, weiße Farbe behält.

Anrichten

1

Füllen

Fülle die vorbereiteten Chilis großzügig mit der leicht abgekühlten Fleisch-Frucht-Mischung.
2

Garnieren

Platziere die gefüllten Chilis auf Tellern. Überziehe sie vollständig mit der weißen Nogada-Sauce und bestreue sie dekorativ mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Chile en nogada — The Pride of a Nation – Foto: Jesús Gorriti from Madrid, Spa (CC BY-SA 2.0)

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