Chiles en Nogada klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Poblano-Chilis über offener Flamme oder im Ofen bei starker Hitze rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird.

2. 2

   Chilis in einen Plastikbeutel geben und 10 Minuten schwitzen lassen, danach die Haut abziehen.

3. 3

   Chilis vorsichtig längs einschneiden, entkernen und die Scheidewände entfernen, dabei den Stielansatz intakt lassen.

4. 4

   Für die Füllung (Picadillo) Zwiebel und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten.

5. 5

   Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, dann die Tomatenwürfel unterrühren.

6. 6

   Apfel-, Birnen- und Pfirsichwürfel sowie Rosinen und Mandeln hinzufügen.

7. 7

   Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

8. 8

   Für die Nogada-Sauce die Walnüsse, Milch, Frischkäse, Zucker und eine Prise Zimt im Mixer zu einer glatten Creme pürieren.

9. 9

   Die vorbereiteten Chilis mit der Fleischmischung füllen.

10. 10

    Gefüllte Chilis auf Tellern anrichten, großzügig mit der Walnusssauce übergießen.

11. 11

    Mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie garnieren, um die Nationalfarben Mexikos darzustellen.

📸 Cook Snaps 1

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Chile en nogada — The Pride of a Nation – Foto: Jesús Gorriti from Madrid, Spa (CC BY-SA 2.0)

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