Klassisches geschmortes Zwiebelfleisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

2. 2

   Das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend leicht mit dem Mehl bestäuben.

3. 3

   In einem Bräter das Butterschmalz stark erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.

5. 5

   Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Röstaromen zu entwickeln.

6. 6

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

7. 7

   Das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Mit dem Rinderfond aufgießen, das Lorbeerblatt und optional Kümmel hinzufügen.

8. 8

   Den Deckel auflegen und das Zwiebelfleisch bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

9. 9

   Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da das Fleisch mehliert war, sollte die Sauce bereits eine sämige Bindung haben.

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Westfzwiebelfl130523 – Foto: Arnold Plesse (CC BY-SA 4.0)

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