Klassisches Französisches Parfait (Parfait Glacé)

Form auskleiden

Lege eine Kastenform sorgfältig mit Frischhaltefolie aus. Achte darauf, dass die Folie möglichst glatt anliegt, um Falten im späteren Dessert zu vermeiden.

Sahne schlagen

Schlage die gekühlte Sahne halbsteif. Sie sollte nicht flockig, sondern cremig-dickflüssig sein. Stelle sie anschließend kühl.

Zuckersirup kochen

Gib Wasser und Zucker in einen kleinen Topf. Koche die Mischung auf, bis sie eine Temperatur von 118°C–121°C erreicht (Flug- bis Kettenstadium).

• 💡 Verwende unbedingt ein Thermometer. Ohne Thermometer: Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sollte eine weiche, formbare Kugel bilden.

Eigelb aufschlagen

Beginne, die Eigelbe mit dem Vanillemark und einer Prise Salz in einer Metallschüssel hell-cremig aufzuschlagen.

Sirup einlaufen lassen

Lasse den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse laufen. Schlage die Masse weiter auf höchster Stufe, bis sie abgekühlt ist und deutlich an Volumen zugenommen hat (kalt schlagen).

Unterheben

Hebe die vorbereitete Schlagsahne vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter die Eimasse. Arbeite behutsam mit einem Teigschaber, um die Luftigkeit zu erhalten.

Abfüllen

Fülle die Parfaitmasse in die vorbereitete Form. Streiche die Oberfläche glatt und decke sie mit Folie ab.

Gefrieren

Lasse das Parfait für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Tiefkühler durchfrieren.

Servieren

Nimm das Parfait ca. 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Eisfach, damit es antauen kann. Stürze es aus der Form, entferne die Folie und schneide es in dicke Scheiben.