Zarte Hähnchenschnitzel in einer aromatischen Sauce aus Marsala-Wein und gebratenen Champignons. Dieser Klassiker der italienischen Küche überzeugt durch seine perfekte Balance aus herzhaften und süßlichen Noten.
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Chicken Marsala ist ein Gericht, das vermutlich im 19. Jahrhundert in Westsizilien entstand, wo englische Familien den berühmten Marsala-Wein produzierten. Heute ist es vor allem als Klassiker der italo-amerikanischen Küche bekannt und beliebt für seine schnelle, aber raffinierte Zubereitung.
Vorbereitung: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und gegebenenfalls mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Lagen Folie auf ca. 1 cm Dicke flach klopfen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Das Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem flachen Teller mischen. Die Hähnchenschnitzel darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Champignons darin anbraten, bis sie gebräunt sind und Flüssigkeit verloren haben (ca. 5 Minuten). Schalotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Mit dem Marsala ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen und das Aroma zu konzentrieren.
Die Hühnerbrühe angießen und die Sauce weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Die restliche kalte Butter unter die nicht mehr kochende Sauce rühren (montieren), um sie zu binden und glänzend zu machen. Die Hähnchenschnitzel zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Flickr preppybyday 4843102799--Chicken marsala – Foto: Evan Joshua Swigart (TheCulinaryGeek) from Chicago, Illinois, USA; hometown of Ames, Iowa, USA (CC BY 2.0)
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