Klassische Vol-au-vents mit cremiger Pilz-Hühnchen-Füllung

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Teig ausstechen

Rolle den Blätterteig aus und steche 12 Kreise mit dem großen Ausstecher aus. Bei 6 dieser Kreise stichst du in der Mitte mit dem kleineren Ausstecher ein Loch aus, sodass 6 Ringe entstehen.

Schichten und Bestreichen

Lege die 6 vollen Kreise auf das Backblech und bestreiche die Ränder dünn mit der Eigelb-Milch-Mischung. Setze die Ringe passgenau darauf und bestreiche auch diese mit dem restlichen Eigelb.

• 💡 Achte darauf, dass das Eigelb nicht an den Seiten herunterläuft, da der Teig sonst beim Backen verklebt und nicht gleichmäßig aufgehen kann.

Goldbraun backen

Backe die Pastetchen für etwa 15-20 Minuten im Ofen, bis sie hoch aufgegangen und goldbraun sind. Lasse sie anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Zutaten vorbereiten

Putze die Champignons und schneide sie in feine Scheiben. Würfle das gegarte Hähnchenfleisch in kleine, mundgerechte Stücke.

Sauce binden

Schmelze die Butter in einem Topf, rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen. Gieße unter ständigem Rühren den Fond und die Sahne auf, bis eine cremige Sauce entsteht.

Abschmecken

Gib die Pilze und das Fleisch in die Sauce und lasse alles ca. 5 Minuten sanft köcheln. Schmecke das Ragout mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Füllen und Servieren

Hebe die inneren 'Deckel' der Pastetchen vorsichtig mit einem Messer ab. Fülle das heiße Ragout großzügig hinein, setze den Teigdeckel wieder auf und garniere das Gericht mit frischer Petersilie.