Ein absoluter Klassiker der österreichischen Küche: Zartes Rindfleisch in einer kräftigen Rotwein-Zwiebel-Sauce. Diese Variante verzichtet auf Mehlbindung und setzt auf den puren Geschmack von geschmorten Zwiebeln und hochwertigem Fleischsaft.
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Der Zwiebelrostbraten ist ein traditionelles Sonntagsgericht in Österreich und Schwaben, das bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. Der Begriff 'Rostbraten' bezieht sich dabei auf das 'Rösten' (Braten) in der Pfanne, nicht auf dem Grill. Typisch ist die Kombination aus mürbem Fleisch und der süßlichen Schärfe der Zwiebeln.
Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Pflanzenöl glasig dünsten.
Tomatenmark, braunen Zucker und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen.
Die Rinderbrühe angießen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gelegentlich umrühren.
Während die Sauce reduziert, die Fleischscheiben sanft mit einem Fleischklopfer bearbeiten, um sie mürbe zu machen (nicht zu dünn klopfen).
Das Fleisch rundherum mit dem Dijonsenf einreiben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Danach bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten weitergaren (je nach gewünschtem Gargrad). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Die in Ringe geschnittene Zwiebelhälfte in den verbliebenen Bratrückständen in der Pfanne goldbraun braten. Falls nötig, noch etwas Öl oder einen Schuss Wasser hinzufügen, damit sich der Bratensatz löst und die Zwiebeln das Aroma aufnehmen.
Zum Servieren das Fleisch mit der Rotwein-Zwiebel-Sauce übergießen und mit den gebratenen Zwiebelringen garnieren.
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