Klassischer Wiener Apfelstrudel

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Mehl und Salz vermischen und auf eine Arbeitsfläche häufen.

2. 2

   Eine Mulde in die Mitte drücken. Wasser und Öl hineingeben und vorsichtig mit etwas Mehl vom Rand vermischen, ohne dass die Flüssigkeit ausläuft. Alles verkneten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

3. 3

   Den Teig kräftig kneten, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen oder der Arbeitsfläche klebt.

4. 4

   Eine leicht vorgewärmte Schüssel bemehlen. Den Teig mit etwas zusätzlichem Öl bestreichen, damit er keine Haut bildet, und in die Schüssel legen.

5. 5

   Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch abdecken (das Tuch darf den Teig nicht berühren) und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

6. 6

   Ein sehr großes Tuch (z. B. ein sauberes Bettlaken) mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen und etwas flach drücken.

7. 7

   Die Hände bemehlen. Mit den Handrücken nach oben unter den Teig greifen. Die Finger spreizen und den Teig vorsichtig von der Mitte aus zu den Rändern hin hauchdünn ausziehen, bis er so dünn wie Papier ist. Dicke Ränder abschneiden.

8. 8

   Die gerösteten Semmelbrösel auf zwei Drittel des Teigs streuen. Die Apfelscheiben darauf verteilen und mit Zucker, Zimt, Rosinen und Nüssen bestreuen.

9. 9

   Das verbleibende Drittel des Teigs mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.

10. 10

    Die Seitenränder leicht einschlagen. Den Strudel mithilfe des Tuchs von der gefüllten Seite her aufrollen.

11. 11

    Den Strudel auf ein Backblech heben und komplett mit geschmolzener Butter bestreichen, auch die Enden.

12. 12

    Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Während der ersten 15 Minuten zwei- bis dreimal mit geschmolzener Butter bestreichen, damit er schön bräunt.

13. 13

    Aus dem Ofen nehmen, wenn der Strudel goldbraun und durchgebacken ist. Kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestreut servieren.

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