Klassischer Schottischer Dundee Cake

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Springform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auskleiden. Die Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

2. 2

   Die weiche Butter und den braunen Zucker in einer großen Rührschüssel mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

3. 3

   Die Orangenmarmelade und den Orangenabrieb unterrühren.

4. 4

   Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und jedes Ei gut unterrühren. Falls die Masse gerinnt, einen Esslöffel des Mehls hinzufügen.

5. 5

   Das Mehl mit dem Backpulver, der Prise Salz und den gemahlenen Mandeln vermischen. Diese Trockenmischung vorsichtig unter die Butter-Eier-Masse heben.

6. 6

   Zuletzt die Sultaninen (und ggf. weiteres Trockenobst) sowie den Whisky (oder die Milch) hinzufügen und mit einem stabilen Löffel oder Teigschaber unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

8. 8

   Die ganzen blanchierten Mandeln vorsichtig in konzentrischen Kreisen (von außen nach innen) auf den Teig legen. Dabei die Mandeln nur leicht auflegen, nicht tief eindrücken, da der Teig noch etwas aufgeht.

9. 9

   Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 2 bis 2,5 Stunden backen. Nach ca. 2 Stunden eine Stäbchenprobe machen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken.

10. 10

    Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird. Er hält sich gut verpackt mehrere Tage und zieht dabei noch durch.

📸 Cook Snaps 2

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Full English breakfast (cropped) – Foto: Joadl (CC BY-SA 3.0 AT)

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North British Dundee cake – Foto: RGloucester (CC BY-SA 4.0)

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