Aargauer Rüeblitorte

Karotten reiben

Schäle die Karotten und reibe sie auf einer Küchenreibe sehr fein.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Achte darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt.

Backform vorbereiten

Lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Eigelbmasse aufschlagen

Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel auf, bis die Masse hell und sehr cremig ist.

Aromen und Karotten hinzufügen

Rühre die geriebenen Karotten, den Abrieb der Bio-Zitrone, Zimt, Nelkenpulver und das Kirschwasser unter die Eigelbmasse.

Trockene Zutaten untermischen

Vermische die gemahlenen Nüsse mit dem Mehl und dem Backpulver und hebe diese Mischung kurz, aber gründlich unter die Karottenmasse.

Eischnee unterheben

Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif. Hebe den Eischnee anschließend in zwei bis drei Portionen behutsam mit einem Teigschaber unter den Teig, damit dieser schön luftig bleibt.

Teig einfüllen

Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.

Kuchen backen

Backe die Rüeblitorte im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für etwa 50 Minuten. Mache gegen Ende die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Auskühlen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen, bevor du den Springformrand entfernst.

Zuckerguss anrühren

Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft oder dem Kirschwasser zu einem dicken, glatten Guss. Gib die Flüssigkeit am besten teelöffelweise hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Guss auftragen

Überziehe die ausgekühlte Rüeblitorte gleichmäßig mit dem Zuckerguss.

Verzieren

Setze die Marzipanrüebli dekorativ auf den noch feuchten Guss. Lasse den Guss vollständig fest werden.

• 💡 Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er abgedeckt einen Tag ruhen und durchziehen kann. So verteilt sich die Feuchtigkeit perfekt.