Der Clootie Dumpling ist ein traditioneller schottischer Fruchtpudding, der in einem Tuch („Cloot“) gekocht wird. Er besticht durch seine dichte Konsistenz, die reichen Gewürze und die charakteristische Haut, die durch das bestäubte Tuch entsteht.
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Der Clootie Dumpling ist ein fester Bestandteil der schottischen Küche und wird traditionell zu besonderen Anlässen wie dem Geburtstag des Dichters Robert Burns oder zu Weihnachten serviert. Der Name leitet sich vom 'Cloot' (schottisch für Tuch) ab, in dem der Pudding gekocht wird. Oft werden Glücksbringer wie Münzen im Teig versteckt.
Vorbereitung: Den Apfel schälen und grob raspeln. Das Rindernierenfett fein hacken oder reiben. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Das 'Cloot' vorbereiten: Ein sauberes Baumwolltuch in kochendes Wasser tauchen, auswringen und großzügig sowie gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Dies ist entscheidend für die Bildung der typischen Haut.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Semmelbrösel, Gewürze und die Trockenfrüchte (Sultaninen, Korinthen) vermischen.
Das Fett und den geriebenen Apfel unter die trockenen Zutaten mischen.
Die Eier mit dem Rübensirup verquirlen und zur Mischung geben. Nach und nach die Milch hinzufügen und alles zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig mittig auf das bemehlte Tuch geben. Das Tuch oben mit Küchengarn fest zusammenbinden, dabei aber ca. 2-3 cm Platz lassen, da sich der Kloß beim Kochen ausdehnt.
Einen hitzebeständigen Teller umgedreht auf den Boden des großen Topfes legen (damit der Kloß nicht anbrennt). Den Kloß darauf setzen.
Den Topf mit kochendem Wasser auffüllen, bis der Kloß etwa zu dreiviertel bedeckt ist. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze ca. 3,5 bis 4 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch Wasserstand prüfen und bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.
Den Kloß vorsichtig herausheben. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken (damit sich das Tuch besser löst), dann das Tuch vorsichtig entfernen.
Den Kloß auf ein hitzebeständiges Blech oder einen Teller geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten trocknen lassen, bis sich eine glänzende Haut gebildet hat.
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Clootie dumpling – Foto: Matt Riggott from Reykjavik, Iceland (CC BY-SA 2.0)
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