Traditioneller Christmas Pudding

Früchte marinieren

Vermische alle Trockenfrüchte, das Orangeat und Zitronat in einer Schüssel mit dem Brandy und dem Zitronensaft. Lasse die Mischung abgedeckt über Nacht (mindestens 12 Stunden) ziehen, damit die Früchte prall und aromatisch werden.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl, die Semmelbrösel, den Zucker, die Gewürze und die Mandelsplitter in einer großen Schüssel.

Fett und Eier hinzufügen

Hebe das geriebene Fett (oder die Butter), den geriebenen Apfel sowie den Zitronenabrieb unter. Schlage die Eier leicht schaumig und rühre sie zusammen mit den eingeweichten Früchten unter die Masse, bis ein homogener, schwer fallender Teig entsteht.

Form vorbereiten

Fette die Puddingform großzügig mit Butter ein. Fülle den Teig hinein und streiche ihn glatt. Decke die Oberfläche mit einer Lage Backpapier und einer Lage Alufolie ab (beide in der Mitte gefaltet, um Ausdehnung zu ermöglichen) und binde alles fest mit Küchengarn am Rand zu.

Erstes Dämpfen

Stelle die Form in einen Topf mit siedendem Wasser (das Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen). Decke den Topf ab und dämpfe den Pudding bei schwacher Hitze für ca. 6 bis 8 Stunden. Kontrolliere regelmäßig den Wasserstand und gieße bei Bedarf kochendes Wasser nach.

Lagerung

Lasse den Pudding vollständig auskühlen. Ersetze die Abdeckung durch frisches Backpapier und Alufolie. Lagere ihn an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 4 Wochen (traditionell bis Weihnachten).

Aufwärmen und Flambieren

Dämpfe den Pudding vor dem Servieren erneut für ca. 1 bis 2 Stunden, um ihn zu erwärmen. Stürze ihn vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte. Erhitze etwas Brandy in einer Schöpfkelle, zünde ihn vorsichtig an und gieße die blauen Flammen über den Pudding.

• 💡 Serviere den Pudding klassisch mit Brandy Butter, Vanillesauce oder leicht gesüßter Sahne.