Ein saftiger Frühlingskuchen mit der perfekten Balance aus säuerlichem Rhabarber und süßen Butterstreuseln auf einem lockeren Rührteigboden. Schnell zubereitet und ein Genuss auf jeder Kaffeetafel.
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Obwohl Rhabarber botanisch ein Gemüse ist, wird er seit dem 18. Jahrhundert vorwiegend für Süßspeisen verwendet, angefangen mit englischen Tartes. Dieser klassische Rhabarberkuchen vereint die Tradition des deutschen Rührkuchens mit der beliebten Streuselhaube, wobei die Säure der Stangen einen erfrischenden Kontrast zur Süße bildet.
Den Rhabarber waschen, putzen, schälen (falls nötig) und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Für den Rührteig 125 g weiche Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Die Eier einzeln nacheinander gründlich unterrühren.
250 g Mehl mit dem Backpulver mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen.
Für die Streusel das restliche Mehl (150 g), den restlichen Zucker (100 g) und die restliche kalte Butter (100 g) in Flöckchen mit den Händen zügig zu Krümeln verarbeiten.
Die Streusel über den Rhabarber geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) ca. 45 bis 50 Minuten goldbraun backen.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
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Tarte à la rhubarbe France-2 – Foto: File:Tarte à la rhubarbe Franc (CC BY-SA 4.0)
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Rhubarb Pie – Foto: Original uploader was Hayford (CC BY-SA 3.0)
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Rhabarberkuchen mit Streuseln retusche c – Foto: 4028mdk09, derivative work Läm (CC BY-SA 3.0)
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Rhabarberkuchen in der Region Stuttgart – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 3.0 DE)
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EischneeRhabarberKuchen – Foto: Gohnarch (CC BY-SA 3.0 DE)
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