Französische Madeleines Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen.

2. 2

   Die Eier mit dem Puderzucker und einer Prise Salz in einer Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist.

3. 3

   Das Mehl mit dem Natron mischen und über die Eiermasse sieben, dann vorsichtig unterheben.

4. 4

   Den Zitronenabrieb und den Rum hinzufügen.

5. 5

   Die flüssige Butter langsam unter den Teig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

6. 6

   Den Teig abdecken und für mindestens 1 Stunde (besser länger) in den Kühlschrank stellen. Dies ist entscheidend für die typische Form und den 'Gupf'.

7. 7

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Madeleine-Blech fetten und leicht mehlen.

8. 8

   Den gekühlten Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Mulden des Blechs zu etwa drei Vierteln füllen.

9. 9

   Die Madeleines ca. 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

10. 10

    Sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 2

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Madeleinetraysmall – Foto: The original uploader was MrDa (CC BY-SA 2.5)

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Madeleines de Commercy – Foto: myself (Bernard Leprêtre) (CC BY-SA 2.5)

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