Klassische Französische Madeleines

Butter bräunen

Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse sie leicht köcheln, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet (Beurre Noisette). Nimm den Topf vom Herd und lasse die Butter auf Zimmertemperatur abkühlen.

Form vorbereiten

Pinsel die Madeleine-Form sorgfältig mit etwas weicher Butter ein und stäube sie leicht mit Mehl aus. Klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab.

Eier schaumig schlagen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz für mindestens 5 Minuten auf, bis die Masse hellweiß, cremig und deutlich voluminöser ist.

Aromen und Mehl hinzufügen

Rühre den Zitronenabrieb und den Rum unter. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Eimasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Butter unterziehen

Rühre die abgekühlte, flüssige Butter in einem dünnen Strahl unter den Teig, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht.

Ruhephase (Wichtig!)

Decke den Teig ab und stelle ihn für mindestens eine Stunde (ideal sind 2-3 Stunden) in den Kühlschrank. Dieser Kälteschock sorgt später im Ofen für den typischen Hügel auf der Oberseite.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.

Portionieren

Fülle den kalten Teig entweder mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel in die Vertiefungen der Form. Fülle sie nur zu etwa 3/4, da der Teig noch aufgeht.

Goldbraun backen

Backe die Madeleines für ca. 8-10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und sich in der Mitte der charakteristische Bauch gebildet hat.

Abkühlen & Servieren

Lasse das Gebäck kurz in der Form ruhen, löse es dann vorsichtig heraus und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Bestäube die Madeleines vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker.