Klassischer Rhabarber-Pie (Rhubarb Pie)

Mehl und Butter vermengen

Vermische Mehl, Salz und den Esslöffel Zucker in einer großen Schüssel. Arbeite die kalte Butter zügig mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis die Masse krümelig ist und erbsengroße Butterstücke sichtbar bleiben.

Wasser hinzufügen

Gib das Eiswasser esslöffelweise hinzu und vermenge den Teig vorsichtig, bis er gerade so zusammenhält. Vermeide zu langes Kneten, um die Zartheit zu bewahren.

Kühlen

Teile den Teig in zwei Hälften (eine etwas größer für den Boden), forme sie zu flachen Scheiben, wickle sie in Folie und lasse sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rhabarber vorbereiten

Wasche den Rhabarber gründlich, entferne die Enden und schneide die Stangen in gleichmäßige, etwa 2 cm lange Stücke.

Zuckermischung herstellen

Vermische in einer großen Schüssel den Zucker mit der Speisestärke und optional einer Prise Zimt. Gib die Rhabarberstücke hinzu und wende sie, bis alles gut überzogen ist.

Boden ausrollen

Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Rolle die größere Teigscheibe auf einer bemehlten Fläche aus und kleide damit die Pie-Form aus. Drücke den Teig leicht an.

Füllen

Fülle die Rhabarber-Zucker-Mischung in die Form. Verteile kleine Butterflöckchen gleichmäßig auf der Füllung.

Gitterdeckel anfertigen

Rolle die zweite Teigscheibe aus und schneide sie in Streifen. Lege diese als Gittermuster über die Füllung. Drücke die Ränder zusammen und schneide überstehenden Teig ab.

Backen

Bestreiche das Teiggitter mit einer Mischung aus Eigelb und Milch. Backe den Pie zunächst 15 Minuten bei 200°C, reduziere dann die Hitze auf 180°C und backe ihn weitere 35-45 Minuten, bis die Füllung blubbert und der Teig goldbraun ist.

• 💡 Falls der Rand zu dunkel wird, decke ihn nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie oder einem Pie-Schutzring ab.

Abkühlen

Lasse den Pie vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen, damit die Füllung andicken kann.