Klassischer Pilaw (Aromatischer Reis)

Reis waschen

Gib den Reis in ein Sieb und wasche ihn so lange unter fließendem kalten Wasser, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass der Pilaw später locker wird.

Abtropfen

Lasse den gewaschenen Reis ca. 10-15 Minuten im Sieb abtropfen.

Aromen anrösten

Erhitze die Butter oder das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel, Kreuzkümmel, Zimtstange, Kardamom und das Lorbeerblatt hinzu. Dünste alles glasig an, bis die Gewürze zu duften beginnen.

Reis glasieren

Füge den abgetropften Reis (und optional das Gemüse) hinzu. Brate ihn unter Rühren 2-3 Minuten mit an, bis alle Körner von einem Fettfilm überzogen sind und leicht glasig aussehen. Gib nun den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit.

Ablöschen und Garen

Gieße die heiße Brühe an und füge das Salz hinzu. Bringe alles einmal kurz zum Kochen. Reduziere die Hitze dann auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und lasse den Reis ca. 15-20 Minuten sanft quellen (nicht umrühren!).

Ruhen lassen

Nimm den Topf vom Herd. Lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel (es fängt das Kondenswasser auf) und lasse den Pilaw weitere 10 Minuten ziehen.

Auflockern

Entferne die groben Gewürze (Zimt, Lorbeer) nach Belieben. Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und serviere ihn mit frischen Kräutern bestreut.