Klassischer Österreichischer Kaiserschmarrn (2)

Zubereitung

1. 1

   Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.

2. 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig rühren.

3. 3

   Abwechselnd das Mehl und die Milch unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

4. 4

   Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.

5. 5

   Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig hineingießen und (falls gewünscht) die Rosinen darüberstreuen.

6. 6

   Den Teig anbacken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann den Teig vierteln, wenden und auch von der anderen Seite kurz backen.

7. 7

   Den Teig mit zwei Gabeln oder dem Pfannenwender in mundgerechte Stücke reißen ('schmarren').

8. 8

   Die Stücke noch kurz in der Pfanne schwenken, eventuell etwas Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.

9. 9

   Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Traditionell mit Zwetschgenröster servieren.

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