Klassischer Frankfurter Kranz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten, insbesondere die Butter für die Creme, rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen. Eine Kranzform (ca. 26 cm Ø) gründlich einfetten und leicht bemehlen.

2. 2

   Für den Pudding: Aus Milch, 200 g Zucker und dem Puddingpulver nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. In eine Schüssel umfüllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (verhindert Hautbildung) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. 3

   Für den Teig: 400 g weiche Butter, 400 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen, sieben und kurz aber gründlich unterrühren.

4. 4

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig erkalten lassen.

5. 5

   Für den Krokant: 1 EL Butter mit 200 g Zucker in einer Pfanne schmelzen und unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Die gehackten Mandeln zügig untermischen. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben, flach drücken und auskühlen lassen. Anschließend grob zerbröseln oder hacken.

6. 6

   Für die Buttercreme: 500 g zimmerwarme Butter weißcremig aufschlagen (ca. 5-10 Minuten). Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unterrühren (Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme). Zum Schluss das Kirschwasser unterrühren.

7. 7

   Den ausgekühlten Kuchen waagerecht dreimal durchschneiden, sodass vier Böden entstehen. Den untersten Boden mit Sauerkirschkonfitüre bestreichen, darauf eine dünne Schicht Buttercreme geben. Den nächsten Boden auflegen. Diesen und den folgenden Boden jeweils mit Buttercreme bestreichen und stapeln. Den Deckel auflegen.

8. 8

   Den gesamten Kuchen rundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Dabei etwas Creme für die Tupfer zurückbehalten. Den Krokant rundherum am Rand und auf der Oberseite andrücken.

9. 9

   Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfer auf den Kranz spritzen. Jeden Tupfer mit einer Belegkirsche verzieren. Torte vor dem Servieren gut durchkühlen.

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