Klassische Vanille-Custard (Crème Anglaise)

Vanille vorbereiten

Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark mit dem Messerrücken heraus.

Milch aromatisieren

Gib die Milch zusammen mit dem Vanillemark, der ausgehöhlten Schote und einer Prise Salz in einen Topf. Erhitze die Mischung langsam, bis sie fast kocht, und nimm sie dann vom Herd. Lasse sie ca. 5 Minuten ziehen.

Eigelbe verschlagen

Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist, aber schlage sie nicht steif.

Temperieren

Entferne die Vanilleschote aus der warmen Milch. Gieße die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelb-Zucker-Mischung, um die Temperatur langsam anzugleichen.

Zur Rose abziehen

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber oder Holzlöffel (achte darauf, auch den Boden und die Ecken zu erreichen), bis die Creme leicht eindickt.

• 💡 Die Creme ist fertig, wenn sie beim Pusten auf den Löffelrücken ein wellenartiges Muster bildet (das sogenannte 'Abziehen zur Rose'). Die Temperatur sollte dabei 80-82 °C nicht überschreiten, da das Ei sonst gerinnt.

Filtern und Abkühlen

Gieße die fertige Custard sofort durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel, um eventuelle kleine Ei-Stückchen zu entfernen und den Garprozess zu stoppen.

Servieren

Serviere die Creme entweder warm zu Kuchen und Puddings oder decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (verhindert Hautbildung) und lasse sie im Kühlschrank vollständig auskühlen.