🥬 Vegetarisch 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Dessert

Klassischer Deutscher Brotpudding

Name: Klassischer Deutscher Brotpudding
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stück Altbackene Brötchen; 500 ml Milch; 3 Stück Eier; 50 g Butter; 80 g Zucker; 50 g Rosinen; 50 g Gemahlene Mandeln; 1 Stück Zitrone; 1 Prise Zimt; 2 EL Semmelbrösel; 1 EL Butter

Ein traditioneller Resteverwertungs-Klassiker aus altbackenen Brötchen, die in einer Eiermilch eingeweicht und im Wasserbad gegart werden. Verfeinert mit Mandeln und Rosinen entsteht ein saftiger Pudding, der warm mit Vanillesauce serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Altbackene Brötchen
oder Weißbrot vom Vortag

5 Stück
🥄

Milch
lauwarm

500 ml
Eier
getrennt

3 Stück
Butter
weich

50 g
Zucker

80 g
Rosinen
optional in Rum eingeweicht

50 g
🥄

Gemahlene Mandeln

50 g
Zitrone
Bio, Abrieb

1 Stück
🥄

Zimt

1 Prise
Semmelbrösel
für die Form

2 EL
Butter
für die Form

1 EL

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Brotpudding entstand ursprünglich als kreative Resteverwertung für altbackenes Brot und war früher in Deutschland auch als Serviettenkloß bekannt. Er ist eng verwandt mit dem englischen Pudding und wird traditionell im Wasserbad gegart, was ihn besonders saftig macht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die altbackenen Brötchen in dünne Scheiben schneiden oder würfeln und in einer großen Schüssel mit der lauwarmen Milch übergießen. Etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.
2
In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig schlagen.
3
Zitronenabrieb, Zimt, gemahlene Mandeln und Rosinen zur Butter-Ei-Masse geben.
4
Die eingeweichten Brötchen ausdrücken (falls zu viel Flüssigkeit vorhanden ist) und unter die Butter-Masse mengen.
5
Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Brotmasse heben.
6
Eine Puddingform (mit Deckel) gut ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Masse einfüllen und die Form verschließen.
7
Einen großen Topf mit Wasser füllen (die Form sollte etwa zur Hälfte im Wasser stehen). Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Pudding im Wasserbad bei leichtem Sieden etwa 60 Minuten garen.
8
Den fertigen Brotpudding aus dem Wasserbad nehmen, kurz ruhen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden. Am besten warm mit Vanillesauce servieren.

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Der Inbegriff der österreichischen Mehlspeisenküche. Hauchdünn ausgezogener Strudelteig umhüllt eine saftige Füllung aus säuerlichen Äpfeln, gerösteten Bröseln und Rosinen.

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