Ein historischer amerikanischer Salat-Klassiker aus zarten Sellerieherzen, die in kräftigem Fond pochiert und anschließend in einer spritzigen Vinaigrette mariniert werden. Ein elegantes Relikt der gehobenen Hotelküche San Franciscos.
⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Celery Victor wurde 1910 von Victor Hirtzler, dem legendären Küchenchef des St. Francis Hotels in San Francisco, kreiert. Hirtzler, dem auch der Crab Louie zugeschrieben wird, machte den bis dahin eher als Beilage unterschätzten Staudensellerie zum Star eines eigenständigen Gerichts. Der Salat wurde durch Clarence Edwords' Reiseführer von 1914 weltweit berühmt und gilt heute als Meilenstein der klassischen amerikanischen Hotelgastronomie.
Sellerie putzen
Wasche die Sellerieherzen gründlich und entferne die äußeren, harten Fasern mit einem Sparschäler. Kürze die Blätter ein, sodass die Herzen kompakt bleiben.
In Fond pochieren
Bringe den Kalbsfond in einem großen Topf zum Sieden. Lege die Sellerieherzen hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis sie bissfest-zart sind.
Abkühlen
Hebe den Sellerie vorsichtig aus dem Fond und lasse ihn vollständig auskühlen.
Vinaigrette anrühren
Schlage Essig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer emulgierten Vinaigrette auf.
Marinieren
Halbiere die abgekühlten Sellerieherzen längs und lege sie in eine flache Form. Übergieße sie mit der Marinade und lasse sie für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Garnitur vorbereiten
Schneide die milden Paprikaschoten in feine Streifen. Wasche den Römersalat und zerzupfe ihn in mundgerechte Stücke.
Servieren
Richte die marinierten Sellerieherzen auf einem Bett aus Römersalat an. Garniere den Salat mit den Paprikastreifen und der frischen Petersilie. Träufle die restliche Marinade darüber.
@kochcode-team
Celery Victor (7033758499) – Foto: Katje Sabin from Chicago, IL, USA (CC BY 2.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Dieses zeitlose Grundrezept für eine echte französische Vinaigrette besticht durch seine perfekte Balance aus feiner Säure und hochwertigem Öl. Dank Dijon-Senf entsteht eine herrlich cremige Emulsion, die jeden Salat veredelt.
Ein authentischer Klassiker der Adriaküste: Das Brudet vereint verschiedene edle Fischsorten in einer aromatischen Weißwein-Tomaten-Sauce. Traditionell in nur einem Topf zubereitet und mit cremiger Polenta serviert, bringt dieses Gericht den Geschmack des Mittelmeers direkt in Ihre Küche.
Eine herzhafte, dunkelbraune Sauce auf Basis einer Demi-Glace, verfeinert mit Weißwein, gedünsteten Zwiebeln, scharfem Senf und knackigen Cornichons. Der säuerlich-pikante Geschmack der 'Sauce nach Metzgerart' harmoniert perfekt mit gegrilltem Schweinefleisch.
Der Klassiker der griechischen Küche: Eine aromatische Hackfleischsauce, die sich durch ihre charakteristische Würzung mit Zimt, Piment und Nelken von der italienischen Bolognese unterscheidet. Traditionell serviert auf Spaghetti ('Makaronia me Kima') und bestreut mit reichlich Mizithra-Käse.
Lahmacun ist ein traditionelles Fladenbrot aus der levantinischen Küche, das hauchdünn ausgerollt und mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, feinem Gemüse und Kräutern bestrichen wird. Frisch aus dem Ofen ist es der ultimative Genuss – ob pur mit etwas Zitrone oder klassisch als Rolle mit Petersilie und Zwiebeln.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
