Klassische Französische Vinaigrette

Aromaten vorbereiten

Schäle die Schalotte und schneide sie mit einem scharfen Messer in extrem feine Würfel. Je feiner die Würfel, desto harmonischer verteilt sich das Aroma später in der Sauce.

Basis anrühren

Verrühre den Essig zusammen mit dem Senf, Salz, Pfeffer und dem Zucker in der Rührschüssel. Schlage die Mischung so lange auf, bis sich die Salzkristalle vollständig aufgelöst haben.

Öl einarbeiten

Gieße das Olivenöl nun in einem sehr dünnen, stetigen Strahl in die Schüssel. Schlage dabei kontinuierlich und kräftig mit dem Schneebesen weiter, bis sich Essig und Öl zu einer stabilen, cremigen Emulsion verbunden haben.

• 💡 Das langsame Hinzufügen des Öls bei gleichzeitigem Schlagen ist entscheidend für eine dauerhafte Bindung.

Finalisieren

Hebe zum Schluss die vorbereiteten Schalottenwürfel unter die Vinaigrette. Schmecke die Sauce gegebenenfalls noch einmal mit einer Prise Salz ab und serviere sie sofort.