Original Caesar Salad (nach Caesar Cardini)

Salat vorbereiten

Wasche die Römersalatherzen gründlich und schleudere sie trocken. Zerzupfe die Blätter in mundgerechte Stücke oder lasse sie für die authentische Variante ganz.

Croutons rösten

Schneide das Brot in ca. 1,5 cm große Würfel. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und röste die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig an. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Knoblauch vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehe und halbiere sie. Reibe das Innere einer großen Holzschüssel kräftig mit den Schnittflächen des Knoblauchs ein, um das Aroma zu übertragen.

Eier pochieren (Coddling)

Lege die Eier für genau eine Minute in kochendes Wasser. Hebe sie heraus, lasse sie kurz abschrecken und öffne sie. Das Eiweiß sollte nur leicht gestockt, das Eigelb noch flüssig sein.

Dressing emulgieren

Gib das Olivenöl, den Zitronensaft, die Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer in die vorbereitete Schüssel. Schlage die pochierten Eier hinein und verrühre alles mit dem Schneebesen zu einer cremigen Emulsion.

Salat unterheben

Gib die Salatblätter in die Schüssel und hebe sie vorsichtig unter das Dressing, bis jedes Blatt gleichmäßig benetzt ist.

Vollenden

Reibe den Parmesan frisch über den Salat und streue die Croutons darüber. Hebe alles noch einmal kurz unter und serviere den Salat sofort.