Der weltberühmte Salat-Klassiker nach dem Originalrezept von Caesar Cardini. Knackiger Römersalat trifft auf eine cremige Emulsion, Parmesan und knusprige Knoblauch-Croutons.
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Dieser weltbekannte Salat wurde am 4. Juli 1924 von Caesar Cardini in seinem Restaurant 'Caesar's' im mexikanischen Tijuana kreiert. Der Legende nach gingen ihm am Unabhängigkeitstag die Vorräte aus, woraufhin er dieses Gericht spektakulär am Tisch der Gäste aus den verbliebenen Zutaten zubereitete.
Vorbereitung: Den Römersalat gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Knoblauch schälen.
Für die Croutons das Weißbrot entrinden und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe andrücken.
In einer Pfanne etwa 2 EL des Olivenöls mit der angedrückten Knoblauchzehe erhitzen. Die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten. Knoblauch entfernen und Croutons abkühlen lassen.
Für das Dressing die verbliebene Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken. Das Ei für ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben (coddled), dann aufschlagen (nur das Eigelb verwenden, wenn gewünscht, im Original oft das ganze Ei).
In einer großen Schüssel (am besten Holz) Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce vermischen.
Das Ei hinzufügen und verrühren. Nun das restliche Olivenöl langsam unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Die Salatblätter in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben, bis alle Blätter gut mit dem Dressing benetzt sind.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Croutons darübergeben, nochmals leicht vermengen und sofort servieren.
@kochcode-team
HotelCaesar – Foto: FateClub at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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