Fränkisches Schäuferla klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Schwarte der Schäufele mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht in das Fleisch schneiden.

2. 2

   Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Die Schwarte dabei nur salzen.

3. 3

   Suppengrün putzen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und vierteln.

4. 4

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

5. 5

   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Schäufele auf der Fleischseite (nicht auf der Schwarte) kurz anbraten.

6. 6

   Fleisch herausnehmen, das Gemüse im Bräter kräftig anrösten.

7. 7

   Mit der Hälfte des Bieres ablöschen und kurz einkochen lassen.

8. 8

   Fleischbrühe und restliches Bier angießen. Die Schäufele mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen. Die Schwarte darf nicht in der Flüssigkeit liegen.

9. 9

   Im Ofen ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder Flüssigkeit nachgießen, aber nicht über die Kruste.

10. 10

    Für eine besonders knusprige Kruste die Temperatur am Ende auf 220 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten, bis die Schwarte Blasen wirft.

11. 11

    Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und zum Fleisch servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Schäufele with crispy crust – Foto: Burkhard Mücke (CC BY-SA 4.0)

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Schaeufele-badisch – Foto: Kungfuman (CC BY-SA 3.0)

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