Ein traditionelles algerisches Festtagsgericht mit herrlich lockerem, zweimal gedämpftem Couscous und einem aromatischen Eintopf aus zartem Fleisch, Kichererbsen und buntem Gemüse.
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Couscous ist das Nationalgericht Algeriens und ein Symbol für Gastfreundschaft und Zusammenhalt in Nordafrika. Die traditionelle Zubereitung im 'Couscoussier' und das mehrfache Dämpfen verleihen dem Grieß seine unvergleichlich leichte und fluffige Textur.
Den Couscous in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und zwischen den Händen reiben, um die Körner gleichmäßig zu benetzen.
Nach und nach 500 ml warmes Wasser unterrühren und den Couscous 10 Minuten quellen lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Den Couscous in einen Couscoussier oder einen feinen Dampfgaraufsatz geben und über köchelndem Wasser 20 Minuten dämpfen; dabei alle 10 Minuten mit einer Gabel auflockern, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Den Couscous zurück in die Schüssel geben. 250 ml Wasser mit 1 TL Salz mischen und schrittweise über den Couscous träufeln, dabei mit den Händen oder einer Gabel lockern.
Den Couscous 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er die Flüssigkeit aufnehmen kann.
In der Zwischenzeit das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann beiseitestellen.
Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma und Zimt einrühren und 2-3 Minuten anrösten.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Brühe aufgießen, salzen und pfeffern. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
Den Couscous erneut in den Dämpfer geben und weitere 20 Minuten dämpfen, bis er weich und sehr fluffig ist.
Nach einer Stunde Garzeit des Fleisches die Karotten, Mairübe und Kartoffeln zum Eintopf geben und 15 Minuten mitgaren.
Zucchini, Kürbis, Paprika und Kichererbsen hinzufügen und weitere 15-20 Minuten garen, bis alles Gemüse weich ist.
Zum Servieren den Couscous auf einer großen Platte anrichten, mit einer Kelle der Eintopf-Brühe beträufeln und auflockern. Das Fleisch und Gemüse darauf drapieren und mit weiterer Brühe übergießen.
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