Ein deftiger Klassiker der Hausmannskost: Zarte Wirsingblätter umhüllen eine saftige Füllung aus Hackfleisch, eingeweichtem Brot und gedünsteten Kohlstreifen, im Ofen goldbraun geschmort.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden.
Vom Wirsingkopf 12 große äußere Blätter vorsichtig ablösen. Den dicken Mittelstrunk flach herausschneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken.
Den restlichen Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Streifen waschen und gut abtropfen lassen.
Die Brotwürfel in eine Schüssel geben, mit der heißen Milch übergießen und kurz ziehen lassen.
In einer Pfanne 2 EL der Butter erhitzen. Zwiebelwürfel und Wirsingstreifen darin andünsten, bis der Kohl zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die abgekühlte Wirsing-Zwiebel-Masse mit dem eingeweichten Brot, dem Ei, der Petersilie und dem Hackfleisch gut vermengen. Die Füllung kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Jeweils 1 bis 2 EL der Fleischmasse auf ein blanchiertes Wirsingblatt geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
Die Rouladen mit der Nahtstelle nach unten in die vorbereitete Form setzen. Die restliche Butter (4 EL) in Flöckchen auf den Rouladen verteilen.
Das Gericht zunächst ohne Flüssigkeit ca. 15 Minuten im Ofen braten, bis die Rouladen zu bräunen beginnen.
Die Brühe angießen und weitere 45 Minuten im Ofen schmoren lassen.
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