Klassische Tomatensoße auf Vorrat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Nach etwa 2 Minuten den Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

3. 3

   Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um das Aroma zu intensivieren.

4. 4

   Die vorbereiteten Tomatenstücke und die italienischen Kräuter hinzufügen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5

   Die Soße im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie sämig eingekocht ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

6. 6

   Die Soße mit einem Pürierstab fein pürieren. Erneut mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit einem Spritzer Tabasco abschmecken.

7. 7

   Konservierung: Die heiße Soße sofort in sterilisierte Schraubgläser füllen (ergibt ca. 6 Gläser à 500 ml). Für eine längere Haltbarkeit (bis zu 1 Jahr) die Gläser im Backofen bei 90°C für 20 Minuten einkochen oder alternativ kochend heiß befüllen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

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