Klassische Tarte au Citron mit Baiserhaube

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Für den Teig die Butter weich werden lassen. Eine Tarteform (Ø 28 cm) bereitstellen.

2. 2

   Mürbeteig herstellen: Die weiche Butter (100 g) mit dem Zucker (75 g) cremig rühren. Eine Prise Salz und das Ei hinzufügen und gut vermengen. Anschließend Mehl und gemahlene Mandeln unterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Blindbacken: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig in die Tarteform drücken oder ausrollen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 10 Minuten backen, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden trocken und keksartig ist. Auskühlen lassen.

4. 4

   Zitronencreme zubereiten: Zitronenschale abreiben und Saft auspressen (ca. 115 ml). Saft und Zesten in einem Topf 3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Restliche Butter (100 g), Zucker (120 g), die 3 Eier und die 2 Eigelbe in den Topf geben und verrühren. Alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt (ca. 10-15 Minuten).

5. 5

   Füllen und Kühlen: Die dickflüssige Zitronencreme sofort auf den vorgebackenen Tarteboden gießen. Die Tarte für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest und vollständig ausgekühlt ist.

6. 6

   Baiserhaube (Meringue): Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker (120 g) langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht. Die Baisermasse mit einem Spritzbeutel oder Löffel dekorativ auf der kalten Tarte verteilen.

7. 7

   Fertigstellung: Die Tarte kurz unter dem heißen Backofengrill oder mit einem Flambierbrenner bräunen, bis das Baiser goldgelbe Spitzen zeigt. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

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