Goldbraun frittiertes Spritzgebäck aus brandteigartigem Teig, das traditionell warm in Zimtzucker gewendet serviert wird. Ein knuspriger Klassiker der spanischen Küche, der perfekt zu dicker heißer Schokolade passt.
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Die genaue Herkunft der Churros ist umstritten, eine beliebte Theorie besagt jedoch, dass spanische Hirten sie erfanden, da der Teig leicht über offenem Feuer in den Bergen zuzubereiten war. Die charakteristische Form soll an die Hörner des Churra-Schafes erinnern. Heute sind sie weltweit als Street Food und Jahrmarkt-Klassiker bekannt.
Vorbereitung: Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Einen Spritzbeutel mit einer großen, offenen Sterntülle versehen (wichtig für die Form und damit der Teig beim Frittieren nicht platzt).
Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis die Butter geschmolzen ist.
Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hineinschütten. Sofort kräftig mit einem Kochlöffel rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet.
Den Topf wieder auf den Herd stellen (mittlere Hitze) und den Teigklumpen unter ständigem Rühren ca. 1-2 Minuten 'abbrennen', bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.
Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und kurz (ca. 5 Minuten) abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen.
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Jedes Ei vollständig in den Teig einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird, bis ein glänzender, zäh reißender Teig entsteht.
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170-180 °C erhitzen.
Den Teig in den vorbereiteten Spritzbeutel füllen. Ca. 10 cm lange Streifen direkt in das heiße Fett spritzen und mit einer Schere oder einem Messer abtrennen.
Die Churros portionsweise goldbraun ausbacken (ca. 3-4 Minuten), dabei einmal wenden.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen.
@kochcode-team
Chocolate con churros (27343655726) – Foto: Joy (CC BY 2.0)
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