Eine würzige Knoblauchcreme aus dem Mittelmeerraum, die traditionell zu Brot, Fisch und Fleisch gereicht wird. Diese klassische Emulsion besticht durch intensives Aroma und cremige Textur.
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Vollständige AnalyseAioli, aus dem Katalanischen 'all i oli' für Knoblauch und Öl, ist eine der ältesten Saucen des Mittelmeerraums. Während die Urform rein vegan ist, etablierte sich die Zugabe von Eigelb als natürlicher Emulgator, um die typische cremige Konsistenz zu gewährleisten.
Den Knoblauch schälen und grob hacken.
Die Knoblauchstücke in einem Mörser zusammen mit dem Meersalz zu einer sehr feinen Paste zerreiben.
Das zimmerwarme Eigelb zur Knoblauchpaste geben und verrühren, bis sich die Zutaten verbinden.
Das Öl zunächst nur tröpfchenweise unter ständigem Rühren mit dem Stößel oder einem Schneebesen einarbeiten, bis die Masse emulgiert und andickt.
Sobald die Bindung steht, das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam unterrühren, bis eine feste Creme entsteht.
Zum Schluss mit dem Zitronensaft abschmecken.
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Patatas alioli - juantiagues – Foto: Juan Mejuto (CC BY-SA 2.0)
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Aioli mit Oliven – Foto: Robert Kindermann aka RobertK. (CC BY-SA 2.0 DE)
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