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Klassische Singapur Kaya Marmelade

Name: Klassische Singapur Kaya Marmelade
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 168 h 55 min
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 200 g Palmzucker; 50 g Zucker; 4 Stück Ei; 3 Stück Pandanblatt; 1 Prise Salz

Ein reichhaltiger, süßer Kokos-Eier-Aufstrich, der in Südostasien zum Frühstück unverzichtbar ist. Die cremige Konsistenz und das einzigartige Aroma von Pandan und Kokosmilch machen Kaya zu einem exotischen Genuss, besonders auf getoastetem Weißbrot.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kokosmilch
cremig, hoher Fettgehalt

400 ml
Palmzucker
oder brauner Zucker

200 g
Zucker
weiß

50 g
Ei
Größe M

4 Stück
🥄

Pandanblatt
frisch oder TK

3 Stück
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 5/6 Zutaten (83%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

215 kcal

4,1 Eiweiß

10,6 Fett

25,7 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

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Kaya, oft auch als 'Kaya Jam' bezeichnet, ist ein Grundnahrungsmittel in Singapur und Malaysia, dessen Ursprünge vermutlich auf portugiesische Eieraufstriche zurückgehen, die an lokale Zutaten angepasst wurden. Der Name 'Kaya' bedeutet auf Malaiisch 'reichhaltig', was die luxuriöse Textur der Creme aus Eiern und Kokosmilch beschreibt. Traditionell wird sie als 'Kaya Toast' mit einer dicken Scheibe kalter Butter und weichgekochten Eiern serviert.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 168 Std.

Gesamtzeit ca. 168 Std. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Pandanblätter waschen und zu einem Knoten binden, damit sie später leicht entfernt werden können.
2
In einer hitzebeständigen Schüssel die Eier mit dem Palmzucker, dem weißen Zucker und der Prise Salz verquirlen, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
3
Die Kokosmilch unterrühren. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Klümpchen oder Eierfasern zu entfernen, und anschließend zurück in die Schüssel geben. Die verknoteten Pandanblätter hinzufügen.
4
Ein Wasserbad vorbereiten: In einem großen Topf Wasser erhitzen, bis es siedet (nicht sprudelnd kochen). Die Schüssel mit der Kaya-Mischung daraufsetzen, wobei der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren darf.
5
Die Masse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Teigschaber etwa 30 bis 45 Minuten garen. Es ist wichtig, geduldig zu rühren, damit das Ei nicht stockt und eine glatte, puddingartige Konsistenz (Custard) entsteht.
6
Sobald die Marmelade eingedickt ist und dunkel glänzt, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Pandanblätter entfernen.
7
Die heiße Kaya in saubere, sterilisierte Gläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sie sich etwa eine Woche.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Coconut jam from Philippines – Foto: Bagoto (CC BY-SA 4.0)

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