Dadar Gulung (Indonesische Pandan-Kokos-Rollen)

Zuckersirup herstellen

Erhitze das Wasser mit dem Palmzucker, dem Salz, dem Zimt und dem geknoteten Pandanblatt in einer Kasserolle, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Kokosnuss einkochen

Gib die Kokosraspeln in den Sirup und rühre stetig bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Die Masse sollte feucht, aber nicht nass sein.

Abkühlen

Entferne das Pandanblatt und lasse die Füllung vollständig abkühlen, damit sie sich später besser portionieren lässt.

Basis anrühren

Vermischt das Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel. Schlage das Ei hinein und gieße langsam die Kokosmilch auf, während du mit einem Schneebesen rührst.

Färben und Glattrühren

Füge den Pandan-Extrakt hinzu und rühre den Teig so lange, bis er eine gleichmäßig grüne Farbe hat und keine Klümpchen mehr aufweist.

Pfannkuchen ausbacken

Fette eine Pfanne leicht mit Margarine ein. Gieße eine Schöpfkelle Teig hinein und schwenke die Pfanne, um eine dünne Crepe zu formen. Backe den Pfannkuchen nur von einer Seite, bis die Oberseite trocken ist, und lasse ihn auf einen Teller gleiten.

Füllen

Lege ca. 2 Esslöffel der Kokosfüllung in die Mitte des unteren Drittels des Pfannkuchens.

Rollen

Schlage die linke und rechte Seite des Pfannkuchens über die Füllung ein und rolle ihn dann von unten nach oben fest auf.