Indonesische Kokos-Pfannkuchen Dadar Gulung

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Pandanblätter waschen und grob zerkleinern. Zusammen mit 200 ml Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch drücken, um den grünen Pandan-Saft aufzufangen (es werden ca. 150 ml benötigt).

2. 2

   Für die Füllung (Inti) die 50 ml Wasser und den gehackten Palmzucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. 3

   Die Kokosraspeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Mischung feucht und klebrig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. 4

   Für den Teig das Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Ei, die Kokosmilch und 150 ml des vorbereiteten Pandan-Safts hinzufügen.

5. 5

   Alles mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Um sicherzustellen, dass keine Klümpchen vorhanden sind, den Teig nochmals durch ein Sieb gießen.

6. 6

   Eine beschichtete Pfanne (ca. 20-24 cm) leicht mit etwas Pflanzenöl auspinseln und bei mittlerer Hitze erwärmen.

7. 7

   Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn und gleichmäßig auf dem Boden verteilt (wie bei einem Crêpe).

8. 8

   Den Pfannkuchen ca. 1-2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder leicht lösen. Nicht wenden – die Pfannkuchen werden nur von einer Seite gebacken, damit sie elastisch bleiben. Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller gleiten lassen.

9. 9

   Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die Pfannkuchen abkühlen lassen.

10. 10

    Zum Füllen jeweils ca. 1-2 Esslöffel der Kokosfüllung länglich auf das untere Drittel eines Pfannkuchens geben. Den unteren Rand über die Füllung klappen, dann die beiden Seiten nach innen einschlagen und alles fest zu einer Rolle aufwickeln.

📸 Cook Snaps 3

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Kue basah kue pisang kue ku – Foto: Midori (CC BY 3.0)

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Dadar gulung 5 – Foto: Salm Abdullah (CC BY-SA 4.0)

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Kue dadar gulung – Foto: Midori (CC BY 3.0)

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