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Klassische Singapur Kaya Marmelade

Name: Klassische Singapur Kaya Marmelade
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 400 ml Kokosmilch; 5 Stück Ei; 250 g Zucker; 4 Stück Pandanblatt; 1 Prise Salz

Ein süßer, cremiger Aufstrich aus Kokosmilch, Eiern und Zucker, aromatisiert mit duftenden Pandanblättern. Dieser südostasiatische Klassiker wird traditionell zum Frühstück auf Toast mit kalter Butter serviert.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kokosmilch
cremig, hoher Fettgehalt

400 ml
Ei
Größe M

5 Stück
Zucker
weiß oder Palmzucker für Farbe

250 g
🥄

Pandanblatt
frisch oder TK, verknotet

4 Stück
Salz

1 Prise

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

225 kcal

4,8 Eiweiß

11,2 Fett

26,3 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Kaya ist ein unverzichtbarer Bestandteil des traditionellen 'Kopitiam'-Frühstücks in Singapur und Malaysia. Die Entstehung wird oft hainanesischen Einwanderern zugeschrieben, die britische Fruchtmarmeladen mit lokalen Zutaten wie Kokosnuss und Pandan adaptierten, oder auch portugiesischen Einflüssen durch das Eierdessert 'Doce de Ovos'.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Pandanblätter waschen und zu einem Knoten binden, damit sie später leicht entfernt werden können.
2
In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und der Prise Salz verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei nicht zu viel Luft einschlagen.
3
Die cremige Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren.
4
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel gießen, um mögliche Klümpchen oder Eierschalensplitter zu entfernen.
5
Die verknoteten Pandanblätter in die Masse geben.
6
Ein Wasserbad vorbereiten: Einen Topf mit etwas Wasser zum Sieden bringen. Die Schüssel mit der Ei-Kokos-Mischung daraufsetzen (der Boden der Schüssel sollte das Wasser nicht berühren).
7
Die Mischung unter häufigem Rühren (am besten mit einem Teigschaber oder Schneebesen) bei mittlerer Hitze langsam garen. Dies dauert etwa 45 bis 60 Minuten. Die Masse darf nicht kochen, da die Eier sonst gerinnen.
8
Sobald die Kaya dickflüssig und cremig wie ein Pudding ist (Custard-Konsistenz), die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
9
Die Pandanblätter entfernen und die heiße Marmelade in saubere, sterilisierte Einmachgläser füllen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Sundot Kulangot2 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 4.0)

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