Klassische Singapur Kaya Marmelade (3)

Zubereitung

1. 1

   In einer hitzebeständigen Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz verquirlen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

2. 2

   Die Kokosmilch hinzufügen und gut unterrühren. Wenn Pandanblätter verwendet werden, diese waschen, verknoten und dazugeben.

3. 3

   Einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen und die Schüssel daraufsetzen (Wasserbad). Das Wasser sollte den Boden der Schüssel nicht berühren.

4. 4

   Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Dies erfordert Geduld, da die Masse nicht stocken darf (kein Rührei produzieren).

5. 5

   Etwa 45 bis 60 Minuten lang rühren, bis die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht hat. Für die braune Farbe kann der Zucker vorher leicht karamellisiert werden, für die grüne Variante sorgen die Pandanblätter.

6. 6

   Die Pandanblätter entfernen. Die Kaya in sterilisierte Einmachgläser füllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank hält sie sich etwa eine Woche.

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Yosrisekaya1 – Foto: Yosri at Malay Wikipedia (GFDL)

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