Dodol (Traditionelles südostasiatisches Kokos-Toffee)

Zuckersirup herstellen

Bringe den Palmzucker zusammen mit dem Wasser und den verknoteten Pandanblättern in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gieße den Sirup durch ein feines Sieb, um Verunreinigungen zu entfernen, und lasse ihn kurz abkühlen.

Mehlbasis anrühren

Vermische das Klebreismehl mit der Hälfte der Kokosmilch und dem Salz in einer Schüssel. Rühre die Masse gründlich glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zusammenführen der Zutaten

Gib die restliche Kokosmilch, den vorbereiteten Zuckersirup und die Mehlmischung in einen großen Wok oder einen schweren Topf.

Einkochen und Rühren

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Sobald die Masse andickt, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.

• 💡 Das ständige Rühren ist entscheidend, damit die Masse nicht am Boden ansetzt oder anbrennt.

Die finale Konsistenz erreichen

Rühre die Masse für etwa 60 bis 90 Minuten weiter, bis sie sehr zäh, dunkelbraun und glänzend wird. Der Dodol ist fertig, wenn er sich sauber vom Rand des Woks löst und nicht mehr an den Fingern klebt.

• 💡 Gegen Ende des Kochvorgangs tritt das Öl aus der Kokosmilch aus – das ist ein Zeichen für die richtige Konsistenz.

In Form bringen

Streiche die heiße Masse in eine leicht geölte oder mit Backpapier ausgelegte Form. Drücke die Oberfläche mit einem geölten Löffel glatt.

Auskühlen und Schneiden

Lasse den Dodol für mindestens 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und fest werden. Schneide ihn anschließend mit einem leicht geölten Messer in Rauten oder Quadrate.