Klassische Shrewsbury-Kekse (Traditionelles Englisches Teegebäck)

Butter und Zucker schaumig schlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Aromen hinzufügen

Rühre das Ei, den Zitronenabrieb und das Rosenwasser unter die Buttermasse, bis alles gut verbunden ist.

Trockene Zutaten unterheben

Siebe das Mehl zusammen mit Salz und Muskatnuss über die Masse. Arbeite es zügig unter, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Vermeide zu langes Kneten, damit die Kekse mürbe bleiben.

Kühlen

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, schlage ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier.

Ausrollen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4-5 mm dick aus. Die Dicke ist entscheidend für den perfekten Biss („Shortness“).

Ausstechen

Steche mit einem runden, vorzugsweise gezackten Ausstecher Plätzchen aus und lege sie mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche.

Backen

Backe die Kekse für 10-12 Minuten im mittleren Einschub. Sie sollten fest werden, aber blass bleiben und nur an den Rändern einen Hauch von Goldgelb zeigen.

Abkühlen

Lasse die Shrewsbury Cakes kurz auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst. Warm sind sie noch sehr zerbrechlich.