Hausgemachte Karamellbonbons, die durch das lange Einkochen von Sahne und Zucker ihre zartschmelzende Konsistenz erhalten. Dieses traditionelle Konfekt besticht durch seinen intensiven Butter-Karamell-Geschmack.
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In der Schweiz sind Karamellbonbons als Rahmtäfeli oder Nidelzältli ein fester Bestandteil der Süßwarenkultur. Die weiche Variante, bekannt als Caramel Mou, wurde maßgeblich in der Zentralschweiz geprägt. Das Geheimnis des Geschmacks liegt in der Maillard-Reaktion, bei der Milchzucker und Proteine unter Hitze karamellisieren.
Sahne, Zucker und Honig in einen großen, hohen Kochtopf geben.
Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen.
Bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Sobald die Masse dickflüssig wird und eine goldbraune Farbe annimmt, die Butter und den Vanillezucker unterrühren.
Die Karamellmasse weiter köcheln, bis sie eine zähe Konsistenz erreicht (idealerweise 118 bis 120 °C auf einem Zuckerthermometer).
Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die heiße Masse etwa 1,5 cm dick hineingießen.
Das Karamell an einem kühlen Ort fest werden lassen, bis es fest, aber noch leicht schneidbar ist.
Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel schneiden und vollständig auskühlen lassen.
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English Fudge – Foto: GeoTrinity (CC BY 3.0)
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An Open Bag of Werther's Original – Foto: Paul Hurst (CC BY-SA 2.5)
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2018 05 Fudge IMG 1913 – Foto: Daniela Kloth (GFDL 1.2)
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