🥬 Vegetarisch 🌍 Österreichische Küche 🍽️ Dessert

Klassische Salzburger Nockerl (2)

Name: Klassische Salzburger Nockerl (2)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 7 Stück Eiweiß; 100 g Zucker; 3 Stück Eigelb; 1 Packung Vanillezucker; 20 g Weizenmehl; 1 Stück Zitrone; 1 EL Butter; 3 EL Milch; 1 EL Puderzucker; 2 EL Preiselbeeren

Die berühmte Salzburger Süßspeise ist ein luftiges Soufflé, das warm serviert wird. Die drei charakteristischen Hügel symbolisieren die schneebedeckten Hausberge Salzburgs: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Eiweiß
frisch

7 Stück
Zucker
fein

100 g
Eigelb

3 Stück
Vanillezucker

1 Packung
Weizenmehl
glatt (Type 405)

20 g
Zitrone
Bio, nur Abrieb

1 Stück
Butter
für die Form

1 EL
🥄

Milch
warm

3 EL
Puderzucker
zum Bestäuben

1 EL
Preiselbeeren
optional, als Basis

2 EL

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Die Salzburger Nockerl sollen die verschneiten Hausberge Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg darstellen. Einer Legende nach wurden sie im 17. Jahrhundert von Salome Alt erfunden, jedoch entwickelten sie sich erst später aus einer gekochten Suppeneinlage zum heutigen gebackenen Soufflé.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 12 Min.

Gesamtzeit ca. 32 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Eine ovale Auflaufform mit Butter einfetten und die warme Milch (sowie optional die Preiselbeeren) auf den Boden geben.
3
Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
4
Den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und schnittfest ist.
5
Die Eigelbe mit dem Zitronenabrieb kurz verquirlen und vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
6
Das Mehl darüber sieben und mit einem Teigschaber behutsam unterheben, um das Volumen nicht zu zerstören.
7
Mit einer Teigkarte drei große, pyramidenförmige Nocken in die vorbereitete Form setzen.
8
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Den Ofen währenddessen nicht öffnen!
9
Sofort herausnehmen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Salzburger Nockerln 04 gastronomie 001 – Foto: Tourismus Salzburg - original (CC BY-SA 3.0)

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Ein traditionelles, süßes Hefebrot, das in der Ukraine und Osteuropa festlich zu Ostern gebacken wird. Der Teig zeichnet sich durch seine gelbliche Farbe und die kunstvollen Verzierungen aus.

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