Klassische russische Piroggen mit Kartoffel-Quark-Füllung

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel hacken.

2. 2

   Für die Füllung die Kartoffeln in Salzwasser garkochen, abgießen und noch heiß zu einer feinen Masse stampfen.

3. 3

   Die Zwiebelwürfel in der zerlassenen Butter goldgelb anrösten. Den Quark in einer Schüssel glatt rühren.

4. 4

   Die Kartoffelmasse, den Quark und die gerösteten Zwiebeln inklusive Bratfett gründlich vermengen. Die Masse muss sehr glatt und frei von Klümpchen sein. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Für den Teig das Mehl, das Ei, das lauwarme Wasser und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von etwa 7 bis 8 cm Durchmesser ausstechen.

7. 7

   In die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Teelöffel der Füllung geben. Den Teig zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder sorgfältig und fest andrücken. Darauf achten, dass keine Füllung zwischen die Teigränder gelangt, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.

8. 8

   Reichlich Salzwasser in einem flachen, weiten Topf zum Sieden bringen. Die Piroggen hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden haften. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, noch 2 bis 3 Minuten bei sanfter Hitze ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

9. 9

   Die heißen Piroggen auf Tellern anrichten, mit heißem Griebenschmalz oder geschmolzener Butter übergießen und die saure Sahne dazu reichen.

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