Klassische Römische Ravioli mit Ricotta und Spinat

Teig ansetzen

Häufe das Mehl auf eine Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Gib die Eier und eine Prise Salz hinein. Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und arbeite nach und nach das Mehl vom Rand ein.

Kneten

Knete die Masse mit den Händen kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht (ca. 10 Minuten). Sollte der Teig zu trocken sein, gib tröpfchenweise Wasser hinzu; ist er zu klebrig, etwas Mehl.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann.

Spinat vorbereiten

Hacke den blanchierten und sehr gut ausgedrückten Spinat fein. Es ist wichtig, dass so wenig Flüssigkeit wie möglich im Spinat verbleibt, damit die Füllung nicht wässrig wird.

Mischen

Verrühre in einer Schüssel den Ricotta mit dem gehackten Spinat und dem Parmesan. Schmecke die Masse kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz ab.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche (oder mit der Nudelmaschine) in zwei dünne, gleichmäßige Bahnen aus.

Füllen

Setze im Abstand von ca. 3-4 cm kleine Häufchen der Füllung auf eine der Teigbahnen. Befeuchte die Zwischenräume leicht mit Wasser.

Verschließen

Lege die zweite Teigbahn vorsichtig darüber. Drücke den Teig um die Füllung herum fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Schneiden

Schneide mit einem Teigrädchen oder Messer quadratische Ravioli aus und lege sie auf ein bemehltes Tuch.

Garen

Gib die Ravioli in reichlich siedendes Salzwasser. Lass sie 3-4 Minuten ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen und 'al dente' sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus.