Klassische Pizza Margherita

Hefe ansetzen

Löse die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Teig kneten

Gib das Mehl in eine Schüssel und füge das Hefewasser sowie das Salz hinzu. Knete die Masse für mindestens 10–15 Minuten intensiv von Hand oder mit der Maschine, bis der Teig glatt, elastisch ist und nicht mehr klebt.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für ca. 2 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Teile den Teig in vier gleich große Stücke (ca. 200–250g) und forme sie zu glatten Kugeln. Lasse diese in einer abgedeckten Box für weitere 1–2 Stunden ruhen.

Tomatensauce vorbereiten

Zerdrücke die San Marzano Tomaten in einer Schüssel grob mit einer Gabel oder von Hand. Schmecke sie lediglich mit einer Prise Salz ab, um das reine Aroma zu bewahren.

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen mit einem Pizzastein auf der höchsten Stufe (idealerweise 250–300°C Ober-/Unterhitze) für mindestens 45 Minuten vor.

Formen

Drücke eine Teigkugel auf einer bemehlten Fläche von der Mitte nach außen flach. Ziehe den Teig vorsichtig aus, sodass ein dünner Boden mit einem etwas dickeren Rand entsteht. Nutze kein Nudelholz, um die Luftblasen im Rand zu erhalten.

Belegen

Verteile eine Kelle Tomatensauce kreisförmig auf dem Boden. Lege den gezupften Mozzarella darauf und träufle ein wenig Olivenöl darüber.

Backvorgang

Schiebe die Pizza direkt auf den heißen Stein oder das Blech. Backe sie für ca. 5–8 Minuten (je nach Hitze), bis der Rand goldbraun und leicht knusprig ist.

Finishing

Nimm die Pizza aus dem Ofen und garniere sie sofort mit frischen Basilikumblättern, damit diese durch die Restwärme ihr volles Aroma entfalten.